1.
麺ゆで器の丸釜式には、ダウンドラフト方式により、省エネルギー性を高めたタイプがある。
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正解！
不正解！
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この文章は正しい。
2.
ガススチームコンベクションオーブンの加熱部には、庫内を加熱する庫内用バーナー部と庫内空気を強制対流させるファンが搭載されている。
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正解！
不正解！
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この文章は正しい。
3.
スチームコンベクションオーブンは、オーブン機能に加え蒸気を使った自在な温度制御により、「焼く」「蒸す」「煮る」の調理が可能である。
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正解！
不正解！
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この文章は正しい。
4.
調理作業が涼しく快適に行えるだけでなく、機器表面温度を抑えて食材や油などの焦げ付きをなくし、火傷の心配も少ない機器を低輻射熱機器という。
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正解！
不正解！
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この文章は正しい。
5.
業務用厨房の置換換気システムの代表例として、換気、グリスフィルター、照明などの各種機能を一体化させた「換気天井システム」がある。
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正解！
不正解！
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この文章は正しい。
6.
浸管式フライヤーは、熱交換器部分の熱伝達率が従来のパルス式に比べ高く、昇温時間を短縮できる。
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正解！
不正解！
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パルス燃焼式フライヤーは、熱交換器部分の熱伝達率が従来の浸管式に比べ高く、昇温時間を短縮できる。
7.
蒸し器は、蒸気を直接食品に接触させて調理する機器であり、食品の型崩れや栄養分等の流出が少ない。
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正解！
不正解！
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この文章は正しい。